Garbanzos con chorizo y verduras

Si, habeis leido bien, hoy no es un postre jeje. Este fin de semana ha sido de cocinillas inteso jeje.

Suelo hacer garbanzos con verduras y chorizo por cuatro razones:

1. es rápido
2. es fàcil
3. esta muy rico
4. siempre puedes tenerlo de reserva. Quiero decir, si te quedas sin carne, pescado, huevos... siempre puedes tener un bote de garbanzos cocidos, chorizo y algunas verduritas para salvar la cena o la comida.

Ingredientes:

• dos cebollas
• unos dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal, comino, pimienta y pimentón (de la vera) al gusto
• tres o cuatro zanahorias
• dos o tres puñados de espinacas
• un puñado de alubias verdes
• unas rodajas de chorizo
• un bote de garbanzos cocidos (lo sé y lo siento yo no tengo tiempo de andar cociendo garbanzos ejjeje eso serà otra etapa de mi vida)

Rehogamos en el aceite de oliva la cebolla picadita y el ajo cortadito en laminas finas. Mientras se rehoga añadimos pimenton de la vera a ser posible.
Añadimos medio litro de agua y echamos en él las zanahorias, las alubias y las espinacas  (todo previamente cortado y limpio, es decir, pelado o sin hebras). Personalmente he utilizado espinacas congeladas que vienen en dados.

Lo dejamos cocer y añadimos un poquito de sal, comino y pimienta (ojo! poquito, que el chorizo ya tiene sal) y cuando esté casi listo añadimos los garbanzos y el chorizo para que cueza todo junto y le de gusto de chorizo.